Entrées en Verrines

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  • 4 faisselles de Rians

  • 4 œufs 

  • 20 g de coriandre et de persil ou aneth et menthe

  • Huile d’olive

  • Sel poivre

Ingrédients

  • 4 faisselles de Rians

  • 4 œufs 

  • 20 g de coriandre et de persil ou aneth et menthe

  • Huile d’olive

  • Sel poivre

Préparation

Artichaut au Basilic

 
  • 1 bocal de brandade de morue (par expérience la brandade la mieux mixée est la brandade casino)

  • 1 bocal de piments piquillos au naturel (ne sont absolument pas piquants)

  • 1 c à s d’huile d’olive

  • Sel, poivre

Ingrédients

Préparation

Brandade de Morue, Piment Piquillos

  • Bien rincer les piments, vérifier qu’ils n’aient plus de peau

  • Les mettre au mixer saler, poivrer, ajouter un filet d’huile d’olive

  • Dans une verrine disposer une couche de brandade et une couche de piments

Préparation

 
  • 100 g de brousse

  • 1 gousse d’ail

  • 50 g de tapenade noire.

  • 3 c à s Huile d’olive

  • Sel, poivre

Ingrédients

Préparation

Brousse Tapenade

  • Mixer la brousse avec 2 c à s d’huile d’olive et la gousse d’ail dégermée, ajouter le sel et le poivre.

  • Mixer la tapenade jusqu’à obtenir une pâte lisse. Si besoin ajouter une cuillère d’huile d’olive.

  • Disposer dans une verrine la tapenade puis la brousse.

Préparation

 
  • 2 aubergines

  • 3 gousses d’ail

  •  4 c à s Huile d’olive

  •  Sel, poivre

Ingrédients

Préparation

Caviar d'Aubergine

  • Préchauffer le four th 7

  • Laver les aubergines, les ouvrir, les mettre dans un plat à four, th 7.

  • Les cuire pendant 30 mn.

  • Enlever la chair avec une cuillère la passer au mixer avec les gousses d’ail dégermées le sel le poivre et 4 c à s d’huile d’olive. La pâte obtenue doit être lisse mais épaisse.

  • Servir froid.

Préparation

 

Quelle que soit sa couleur les ingrédients et la préparation reste la même.

Cela permettra de varier les teintes dans les verrines.

  • Ingrédients

  • 3 poivrons

  • 2 gousses d’ail

  • 3 c à s huile d’olive

  • Sel, poivre.

Caviar d'Aubergine

Préparation

Ingrédients

Préparation

  • Préchauffer le four th 6 (180°)

  • Laver les poivrons. Les équeuter, les épépiner, les couper en deux et les disposer dans un plat à four. Les cuire jusqu’à ce que la peau noircisse. Les sortir du four et les mettre immédiatement dans un sachet en plastique bien fermé. 

  • Attendre 20 mn. Sortie les poivrons et les peler.

  • Mettre les poivrons, l’ail, l’huile d’olive, le sel le poivre au mixer, jusqu’à obtention d’une pâte épaisse mais lisse.

  • Servir froid.

Caviar de Poivrons Rouges et Verts

Préparation

 
  • 150 g de pois chiches secs

  • 2 gousses d’ail épluchées

  • 100 g de pâte de sésame

  • 1 c à c de cumin en poudre

  • 1 c à c de paprika

  • 50 ml d’huile d’olive 

  • Persil.

Caviar d'Aubergine

Préparation

Ingrédients

Préparation

  • Faire tremper les pois chiches dans de l’eau froide toute la nuit.

  • Le lendemain les faire cuire dans de l’eau 40 minutes à l’autocuiseur.

  • Enlever les peaux et passer les pois chiches au mixer avec l’ail, le cumin, le paprika, la pâte de sésame et le persil. 

  • Monter la préparation avec l’huile d’olive.

Houmous

Préparation

 
  • 1 boite de sardines pilchard à la tomate

  • 30 g de beurre ramolli

  • 4 c à s Huile d’olive

  • 3 gousses d’ail

  • Sel, poivre

Préparation

Ingrédients

Préparation

  • Mettre dans le mixer la boite de sardine et sa sauce ajouter le beurre, les gousses d’ail épluchées et dégermées, le sel, le poivre. 

  • Mixer au moins 5 mn.

  • Ajouter l’huile d’olive jusqu’à obtention d’une pâte lisse mais épaisse. 

  • Servir froid.

Préparation

Mousse de sardines

 
  • 300 g de carottes

  •  ½ c à c de coriandre moulue

  • 30 cl de crème fraiche

  • 20 cl de lait

  • 3 feuilles de gélatine

  • Sel poivre

Ingrédients

Préparation

  • Cuire les carottes à la vapeur. Les mixer avec le sel, le poivre, la coriandre.

  • Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide.

  • Faire bouillir le lait et la crème, ajouter la gélatine, remuer jusqu’à dissolution complète. 

  • Sortir du feu et mélanger aux carottes.

  • Disposer dans des ramequins.

  • Servir froid.  

Préparation

Panna Cotta Carottes

 
  • Faire bouillir la crème et le lait. 

  • Ajouter le foie gras coupé en petits dés. Faire fondre le foie gras.

  • Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. 

  • Les ajouter à la crème de foie gras. Saler poivrer.

  • Mettre dans les ramequins.

  • Servir froid. 

Préparation

  • 30 cl de crème

  • 100 g de foie gras cuit

  • 2 feuilles de gélatine

  • 200 ml de lait

  • Sel poivre

Ingrédients

Préparation

Panna Cotta Foie Gras

Ingrédients

Préparation