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Entrées en Verrines

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Artichaut au Basilic
  • 4 faisselles de Rians

  • 4 œufs 

  • 20 g de coriandre et de persil ou aneth et menthe

  • Huile d’olive

  • Sel poivre

Ingrédients

  • 4 faisselles de Rians

  • 4 œufs 

  • 20 g de coriandre et de persil ou aneth et menthe

  • Huile d’olive

  • Sel poivre

Préparation

Artichaut au Basilic

Brandade Morue, piment Piquillos
  • 1 bocal de brandade de morue (par expérience la brandade la mieux mixée est la brandade casino)

  • 1 bocal de piments piquillos au naturel (ne sont absolument pas piquants)

  • 1 c à s d’huile d’olive

  • Sel, poivre

Ingrédients

Préparation

Brandade de Morue, Piment Piquillos

  • Bien rincer les piments, vérifier qu’ils n’aient plus de peau

  • Les mettre au mixer saler, poivrer, ajouter un filet d’huile d’olive

  • Dans une verrine disposer une couche de brandade et une couche de piments

Préparation

Brousse, tapenade
  • 100 g de brousse

  • 1 gousse d’ail

  • 50 g de tapenade noire.

  • 3 c à s Huile d’olive

  • Sel, poivre

Ingrédients

Préparation

Brousse Tapenade

  • Mixer la brousse avec 2 c à s d’huile d’olive et la gousse d’ail dégermée, ajouter le sel et le poivre.

  • Mixer la tapenade jusqu’à obtenir une pâte lisse. Si besoin ajouter une cuillère d’huile d’olive.

  • Disposer dans une verrine la tapenade puis la brousse.

Préparation

Caviar d'aubergine
  • 2 aubergines

  • 3 gousses d’ail

  •  4 c à s Huile d’olive

  •  Sel, poivre

Ingrédients

Préparation

Caviar d'Aubergine

  • Préchauffer le four th 7

  • Laver les aubergines, les ouvrir, les mettre dans un plat à four, th 7.

  • Les cuire pendant 30 mn.

  • Enlever la chair avec une cuillère la passer au mixer avec les gousses d’ail dégermées le sel le poivre et 4 c à s d’huile d’olive. La pâte obtenue doit être lisse mais épaisse.

  • Servir froid.

Préparation

Caviar de poivrons rouges et verts

Quelle que soit sa couleur les ingrédients et la préparation reste la même.

Cela permettra de varier les teintes dans les verrines.

  • Ingrédients

  • 3 poivrons

  • 2 gousses d’ail

  • 3 c à s huile d’olive

  • Sel, poivre.

Caviar d'Aubergine

Préparation

Ingrédients

Préparation

  • Préchauffer le four th 6 (180°)

  • Laver les poivrons. Les équeuter, les épépiner, les couper en deux et les disposer dans un plat à four. Les cuire jusqu’à ce que la peau noircisse. Les sortir du four et les mettre immédiatement dans un sachet en plastique bien fermé. 

  • Attendre 20 mn. Sortie les poivrons et les peler.

  • Mettre les poivrons, l’ail, l’huile d’olive, le sel le poivre au mixer, jusqu’à obtention d’une pâte épaisse mais lisse.

  • Servir froid.

Caviar de Poivrons Rouges et Verts

Préparation

Houmous
  • 150 g de pois chiches secs

  • 2 gousses d’ail épluchées

  • 100 g de pâte de sésame

  • 1 c à c de cumin en poudre

  • 1 c à c de paprika

  • 50 ml d’huile d’olive 

  • Persil.

Caviar d'Aubergine

Préparation

Ingrédients

Préparation

  • Faire tremper les pois chiches dans de l’eau froide toute la nuit.

  • Le lendemain les faire cuire dans de l’eau 40 minutes à l’autocuiseur.

  • Enlever les peaux et passer les pois chiches au mixer avec l’ail, le cumin, le paprika, la pâte de sésame et le persil. 

  • Monter la préparation avec l’huile d’olive.

Houmous

Préparation

Mousse de sardines
  • 1 boite de sardines pilchard à la tomate

  • 30 g de beurre ramolli

  • 4 c à s Huile d’olive

  • 3 gousses d’ail

  • Sel, poivre

Préparation

Ingrédients

Préparation

  • Mettre dans le mixer la boite de sardine et sa sauce ajouter le beurre, les gousses d’ail épluchées et dégermées, le sel, le poivre. 

  • Mixer au moins 5 mn.

  • Ajouter l’huile d’olive jusqu’à obtention d’une pâte lisse mais épaisse. 

  • Servir froid.

Préparation

Mousse de sardines

Panna Cotta Carottes
  • 300 g de carottes

  •  ½ c à c de coriandre moulue

  • 30 cl de crème fraiche

  • 20 cl de lait

  • 3 feuilles de gélatine

  • Sel poivre

Ingrédients

Préparation

  • Cuire les carottes à la vapeur. Les mixer avec le sel, le poivre, la coriandre.

  • Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide.

  • Faire bouillir le lait et la crème, ajouter la gélatine, remuer jusqu’à dissolution complète. 

  • Sortir du feu et mélanger aux carottes.

  • Disposer dans des ramequins.

  • Servir froid.  

Préparation

Panna Cotta Carottes

Panna Cotta Foie Gras
  • Faire bouillir la crème et le lait. 

  • Ajouter le foie gras coupé en petits dés. Faire fondre le foie gras.

  • Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. 

  • Les ajouter à la crème de foie gras. Saler poivrer.

  • Mettre dans les ramequins.

  • Servir froid. 

Préparation

  • 30 cl de crème

  • 100 g de foie gras cuit

  • 2 feuilles de gélatine

  • 200 ml de lait

  • Sel poivre

Ingrédients

Préparation

Panna Cotta Foie Gras

Ingrédients

Préparation

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