Soupes

(Lorsqu’il n’y a plus de fausses routes aux liquides)

 

Il s’agit de soupes de base. Au début il vous faudra les manger Enrichies notamment en protéines pour une meilleure prise en charge de votre greffe (ajoutez en fin de cuisson œuf, fromage type Kiri, Mme Loïc, crème fraiche…) Attention pas d’emmental dont les fils peuvent se prendre dans les sutures.

Puis lorsque vous tolèrerez on pourra y ajouter des pâtes : Floraline puis vermicelles puis alphabet puis étoiles.

Préférez les veloutés dont la consistance permet une meilleure déglutition. De cette façon les légumes n’accrochent pas les sutures.

Ingrédients

Préparation

Bisque de Homard au Paprika

Préparation : 40mn       cuisson : 35 mn

  • 1 carapace de homard

  • 1 oignon

  • 2 carottes

  • 1 gousse d’ail

  • 1 bouquet garni

  • 10cl de vin blanc

  • 2 c à s de maïzena

  • 8 c à s de crème fraiche épaisse

  • 1 c à s de concentré de tomate

  • 2 c à s d’huile d’olive

  • 1 litre d’eau

  • 1 grosse c à s de paprika

  • 1 gousse de vanille

  • Poivre

  • Épluchez et ciselez l’oignon ; épluchez et coupez les carottes en gros morceaux. Pelez et dégermez l’ail.

  • Concassez la tête, carapace et les pates du homard.

  • Faites chauffer l’huile dans une cocotte, ajoutez les carotte, l’oignon, l’ail, le paprika la gousse de vanille fendue et grattée, les morceaux de homard.

  • Faites revenir environ 7 minutes.

  • Ajoutez le concentré de tomate et le bouquet garni puis le vin et l’eau, amenez à ébullition laissez cuire 20 mn.

  • Diluez la maïzena dans 2 c à s d’eau froide.

  • Filtrez le bouillon au chinois puis dans un linge fin (un torchon par exemple).

  • Replacez le filtrat à feu doux, ajoutez la maïzena en remuant avec un fouet,

  • laissez épaissir 3 mn, ajoutez la crème,

  • laissez chauffer encore 3 mn sans cesser de remuer. 

 

Ingrédients

Préparation

Crème de Carottes au Safran

  • 500g de carottes

  • 1+ ½ tablette de bouillon de volaille

  • 10 cl de crème liquide

  • 1 c à c de safran

  • 2 c à c de maïzena ou 2 pommes de terre

  • Sel poivre

  • Laver, peler, couper les légumes en dés.

  • Les cuire dans le bouillon reconstitué (750ml d’eau) avec le safran pendant 30mn.

  • Mixer, ajouter la crème.

  • Servir bien chaud.

 

Ingrédients

Préparation

Crème de Chou Fleur

  • 1 petit chou-fleur

  • 1 oignon

  • 20 cl de lait

  • 15cl de crème

  • 25 g de beurre

  • 1 c à c de curry

  • Sel, poivre.

  • Nettoyer et couper les bouquets de chou-fleur. Faire blanchir 3 mn dans l’eau bouillante. Puis les

  • refroidir et les jeter dans de l’eau bouillante salée pendant 15 mn. Egoutter.

  • Peler et hacher l’oignon, le faire revenir dans le beurre. Saupoudrer de curry, mélanger, ajouter le lait, la crème, le sel, le poivre et laisser cuire 10 mn.

  • Mixer le chou-fleur et l’ajouter dans la crème au curry, redonner un tour de mixeur.

  • Servir bien chaud.

 

Ingrédients

Préparation

Crème de Potimarron à la Badiane

  • 1 kg de potimarron

  • 1 carotte

  • 1 oignon

  • 1 bouillon de volaille

  • 2 étoiles de badiane

  • 2 c à s d’huile d’olive

  • 25g de beurre doux

  • 10 cl de crème fraiche épaisse

  • Sel, poivre

  • Pelez et retirez les graines du potimarron. Coupez-le en quartiers. Épluchez et coupez en rondelles la carotte et l’oignon.

  • Dans une cocotte faites chauffer l’huile et le beurre.

  • Faire revenir tous les légumes pendant 10mn puis couvrez d’eau froide, ajoutez le bouillon, portez à ébullition et laissez cuire 30 mn.

  • Ôtez la badiane du bouillon,

  • Mixez la soupe jusqu’à une consistance veloutée,

  • ajoutez la crème fraiche, et servez aussitôt.

 

Ingrédients

Préparation

Soupe aux 5 légumes

  • 3 belles carottes

  • 1 poireau

  • 1 branche de céleri

  • 2 belles pommes de terre

  • 1 navet rond

  • 1 tablette de bouillon de volaille

  • 1 bouquet garni

  • 40 g de beurre

  • 20 cl de crème

  • 3 Kiris

  • Nettoyer et peler les légumes. Les couper en petits dés. Les mettre dans l’autocuiseur avec de l’eau, le bouquet garni et la tablette de bouillon.

  • Faire cuire 30 mn après ébullition.

  • Ôter le bouquet garni, mixer.

  • Toujours en mixant ajouter le beurre très froid,

  • puis la crème fraiche et enfin les trois Kiris.

 

Ingrédients

Préparation

Soupe aux 9 légumes

  • 1 Poireau

  • 2 Carottes

  • 2 Pommes de terre

  • 1 branche de céleri

  • 1 Courgette

  • 1 Tomate

  • 100 g de Haricots verts

  • 200g de Brocoli

  • 1 Oignon

  • 1 tablette de bouillon de volaille

  • 1 bouquet garni

  • 20 cl de crème fraiche

  • Laver les légumes et peler les carottes, l’oignon, les pommes de terre et la tomate. Équeuter les haricots verts.

  • Couper les légumes en morceaux les mettre à cuire avec la tablette de bouillon.

  • Ajouter le sel le poivre et le bouquet garni.

  • Laisser mijoter 1h.

  • Ôter le bouquet garni et mixer longuement.

  • Ajouter la crème.  Servir chaud.

  • Cette soupe peut être enrichie avec du boudin blanc.

  • Dans ce cas ôter la peau des boudins et les plonger dans la soupe à mi-cuisson.

 

Ingrédients

Préparation

Soupe de légumes enrichie à l'œuf

  • 1 poireau

  • 1 navet

  • 3 carottes

  • 2 pommes de terre

  • 1 oignon

  • 30 g de beurre

  • 20 cl de crème fraiche

  • 2 œufs

  • 2 Kiris

  • Laver et peler les légumes, les couper en petits dés.

  • Faire suer le poireau, ajouter le reste des légumes et couvrir d’eau.

  • Saler, poivrer.

  • Laisser cuire 45 mn à feu doux.

  • Mixer.

  • Ajouter en mixant la crème fraiche les 2 œufs battus et les Kiris.

  • Servir chaud.

 

Ingrédients

Préparation

Soupe de légumes enrichie au canard

  • 1 bouquet garni

  • 1 oignon

  • 2 gousses d’ail

  • 1 carotte

  • 1 branche de céleri

  • 300 g de pommes de terre

  • 250 g de haricots blanc

  • 200 g de canard confit désossé

  • 20 g de graisse de canard

  • 400 g de tomates

  • Peler et éplucher les légumes. Émincer les oignons, dégermer l’ail. Monder et épépiner les tomates.

  • Couper les légumes en petits dés.

  • Faire revenir l’oignon et l’ail dans la graisse de canard, ajouter les légumes, les haricots, le bouquet garni, le canard confit, le sel et le poivre.

  • Laisser mijoter 2h.

  • Mixer longuement. Passer au chinois.

  • Servir chaud.

 

Ingrédients

Préparation

Soupe de légumes enrichie au Tofu

  • 100 g de céleri rave

  • 1 petit poireau

  • 1 carotte

  • 3 champignons parfumés

  • Quelques brins de coriandre

  •  2 c à s de Sauce soja

  • 200 g de tofu

  • 1 cébette

  • 1 tablette de bouillon de légumes

  • 2 c è s d’huile de sésame.

  • Laver et peler les légumes.

  • Réhydrater les champignons pendant 20 mn.

  • Couper en petits dés tous les légumes et le tofu, émincer le poireau et la cébette, ciseler la coriandre.

  • Faire revenir tous les légumes, les champignons,

  • Ajouter le bouillon de légumes, porter à ébullition 40 mn.

  • A mi-cuisson ajouter le tofu, la sauce soja et la coriandre.

  • Mixer jusqu’à obtention d’une soupe lisse.

  • Servir chaud.

 

Ingrédients

Préparation

Soupe de légumes enrichie à la queue de boeuf

  • 2 panais

  • 2 carottes

  • 300g de céleri rave

  • 3 pommes de terre

  • 1 oignon

  •  4 c à s d’huile de noisette

  • Bouquet garni

  • 300 g de queue de porc

  • 20 cl de crème fraiche

  • 1 œuf

  • 40 g vache qui rit. (Vous pouvez utiliser pour changer les goûts des Apéricubes)

  • Laver et peler les légumes, les couper en dés.

  • Les faire revenir dans l’huile de noisette.

  • Ajouter le bouquet garni, la queue de porc, couvrir d’eau, saler, poivrer.

  • Cuire à feu doux pendant 1 h30.

  • Sortir de la soupe la queue de porc, enlever le gras, dépiauter la viande, la remettre dans la soupe.

  • Ôter le bouquet garni.

  • Mixer. Ajouter tout en mixant la crème l’œuf battu et la vache qui rit.

  • Servir chaud.

 

Ingrédients

Préparation

Soupe de légumes enrichie à la poule

  • 1 oignon

  • 3 carottes

  • 1 poireau

  • 1 Branche de céleri

  • 3 pommes de terre

  • 2 navets

  • ¼ de chou.

  • 1 bouquet garni

  • ½ poule

  • 100 g de vermicelles

  • 30 g de beurre

  • 20 cl de crème fraiche

  • Laver et couper les légumes en tronçons.

  • Les faire revenir dans le beurre. Ajouter de l’eau, le sel, le poivre, la poule et le bouquet garni.

  • Cuire à feu doux pendant 2h.

  • Sortir la poule, enlever la peau, les os, remettre le chair dans le bouillon. Ôter le bouquet garni. 

  • Mixer longuement, passer au chinois, remettre sur le feu, ajouter les vermicelles, cuire 10 mn, ajouter la crème fraiche.

  • Servir chaud.

 

Ingrédients

Préparation

Soupe de légumes enrichie au petit salé

  • 400 g de fèves surgelées

  • 1 grosse carotte

  • 2 pommes de terre

  • 1 courgette

  • 1 oignon

  • 2 c à s d’huile d’olive

  • 100 g de lardons fumés

  • 100 g de lardons nature

  • Laver et peler les légumes. Les couper en morceau,

  • les faire revenir,

  • ajouter les lardons, couvrir d’eau, ajouter un bouquet garni, saler poivrer.

  • Porter à ébullition.

  • Cuire 1h30.

  • Ôter le bouquet garni, les peaux de fèves remontées à la surface, mixer.

  • Passer au chinois servir chaud.

 

Ingrédients

Préparation

Soupe de légumes enrichie à la palette

  • 200 g de lentilles vertes du puy

  • 1 oignon

  • 2 gousses d’ail

  • 1 carotte

  • 200 g de palette fumée

  • 300 ml de tomate le cabanon

  • 2 pommes de terre

  • 1 verre de vin blanc

  • 1 bouquet garni

  • Huile d’olive, sel, poivre.

  • Peler et émincer l’oignon.

  • Laver et peler les légumes. Les tailler en dés. Dégermer l’ail.

  • Faire revenir l’oignon et la palette, ajouter les lentilles, la carotte, l’ail, les pommes de terre et le vin.

  • Saler poivrer, ajouter l’eau la tomate et le bouquet garni.

  • Cuire 1h à feu doux. Ôter le bouquet garni.

  • Mixer. Passer au chinois.

  • Servir chaud.

 

Ingrédients

Préparation

Soupe de légumes enrichie à la queue de boeuf

  • 200 g de lentilles vertes du puy

  • 50 g de céleri

  • 1 carotte

  • 1 navet

  • 1 oignon

  • 1 bouquet garni

  • 200 g de queue de bœuf

  • Huile d’olive, sel, poivre

  • Laver et tailler tous les légumes en brunoise.

  • Les faire revenir dans l’huile d’olive, ajouter les lentilles et la queue de bœuf.

  • Laisser rissoler 3 mn,

  • ajouter l’eau, le bouquet garni, le sel le poivre.

  • Laisser mijoter 1h30 à feu doux.

  • Retirer le bouquet garni et la queue de bœuf. Dépiauter la viande. La remettre dans les lentilles.

  • Mixer. Passer au chinois.

  • Servir chaud.

 

Ingrédients

Préparation

Soupe d'Etrilles

  • 12 étrilles

  • 500 g de tomates concassées

  • 2 gousses d’ail

  • 3 échalotes

  • ½ l de vin blanc

  • 150 g de crème fraiche

  • 2 jaunes d’œufs

  • ½ l de fumet de poisson

  • 3 c à s d’huile d’olive

  • Sel, poivre, persil ciselé

  • Peler et émincer l’ail et les échalotes, les faire revenir, ajouter le vin blanc et le fumet de poisson, les tomates concassées et quand la sauce est à ébullition ajouter les étrilles.

  • Cuire 30 mn à couvert.

  • Passer le tout au presse purée, mixer, passer au chinois.

  • Remettre le bouillon sur le feu.

  • Fouetter les jaunes d’œufs avec la crème fraiche, l’incorporer au bouillon,

  • Saler, poivrer faire réduire 10mn.

  • Servir chaud.

 

Ingrédients

Préparation

Soupe de Moules

  • 1 kg de moules

  • 3 échalotes

  • 2 brins de persil

  • 20 g de beurre

  • 150ml de vin blanc

  • 1 poireau

  • 1 pomme de terre

  • 1 gousse d’ail

  • Sel, poivre, 1 c à s ce curry

  • 10 ml de crème fraiche

  • Nettoyer les moules. Peler 2 échalotes les ciseler finement, hacher le persil. Faire revenir les échalotes dans le beurre, couvrir baisser le feu ajouter le persil.

  • Après 3 mn mettre le vin blanc. Poivrer, porter à ébullition.

  • Ajouter les moules, les faire ouvrir à feu vif 10mn.

  • Peler la 3ème échalote et la hacher finement. Laver et éplucher les légumes.  Emincer le poireau, couper la pomme de terre en dés, peler et hacher la gousse d’ail.

  • Sortir les moules du bouillon.

  • Avec le beurre restant, faire revenir le poireau et l’échalote 5 mn.

  • Ajouter les dés de pommes de terre et la gousse d’ail.

  • Saler poivrer, ajouter le curry. Ajouter le jus de cuisson des moules en le filtrant. Ajouter ½ l d’eau bouillante et porter à ébullition 10 mn.

  • Décoquiller les moules et les ajouter au bouillon.

  • Mixer, passer au chinois. Continuer la cuisson 15mn. Ajouter la crème fraiche. Servir chaud.

 

Ingrédients

Préparation

Soupe de Panais

  • 3 beaux panais

  • 1 gros oignon

  • 1 c à s de miel

  • 50 ml de lait

  • Huile d’olive

  • Sel poivre

  • Éplucher l’oignon et les panais.

  • Émincer l’oignon et couper les panais en gros cubes.

  • Faire revenir dans l’huile d’olive l’oignon quand il est doré, ajouter le lait et le miel, saler poivrer. Augmenter le feu.

  • Ajouter les panais et laisser cuire à feu moyen 20mn.

  • Mixer.

  • Servir chaud.

 

Ingrédients

Préparation

Soupe de Pois Cassés

  • 300 g de pois cassés

  • 70g de lardons fumés

  • 70 g de lardons nature.

  • Sel, poivre

  • 1 oignon

  • Huile d’olive

  • 20 cl de crème fraiche

  • Faire revenir les lardons dans l’huile d’olive, ajouter les pois cassés ajouter 1,5 l de bouillon de volaille, cuire à feu doux pendant 1h.

  • Mixer. Passer au chinois et ajouter la crème fraiche.

  • Servir chaud.

Sur cette recette on peut remplacer les lardons par des saucisses de Strasbourg (5) qui remplacent le gout de fumé et se dissolvent mieux que les lardons. Cela permet aussi d adapter ce menu aux musulmans qui peuvent utiliser des saucisses de Strasbourg de poulet halal.

 

Ingrédients

Préparation

Soupe de Poisson

  • 1 kg de petits poissons de roche

  • 2 pommes de terre

  • 2 tomates

  • 2 c à s de concentré de tomate

  • 1 oignon 2 gousses d’ail

  • 1 pincée de safran

  • Huile d’olive

  • Thym,

  • 1 pincée de piment de Cayenne

  • Sel, poivre

  • 1 c à s de pastis

  • Il est inutile de vider les petits poissons. Les plus gros en revanche doivent être vidés et écaillés.

  • Peler et éplucher les légumes. Épépiner les tomates, les tailler en petits dés. Émincer l’oignon et dégermer l’ail.

  • Faire revenir l’oignon et les poissons de roche. Ajouter le pastis, l’ail, la tomate, les pommes de terre, le concentré de tomate, le safran, le piment et le bouquet garni. Couvrir d’eau.

  • Cuire 1h. Ôter le bouquet garni.

  • Mixer. Passer au chinois. Mixer à nouveau, filtrer au torchon.

  • Ajouter les pâtes à soupe. Remettre sur le feu 10 mn, rectifier l’assaisonnement.

  • Servir chaud.

 

Ingrédients

Préparation

Velouté d'Asperges

  • 500 g d’asperges

  • 2 pommes de terre

  • 1 oignon

  • 40 g de beurre

  • 20 cl de crème fraiche

  • 1 l de bouillon de légumes (1 l d’eau et 2 tablettes de bouillon kub)

  • Laver et peler les asperges. Les couper en tronçons réguliers de 3 cm. Peler et laver les pommes de terre. Les couper en dés.

  • Faire revenir l’oignon et les asperges.

  • Ajouter les pommes de terre et le bouillon.

  • Cuire à feu doux 30 mn.

  • Mixer. Passer au chinois. Remettre à chauffer, ajouter la crème.

  • Servir chaud.

 
 

Ingrédients

Préparation

Velouté de Champignons

  • 500 g de champignons de paris

  • 2 pommes de terre

  • 1 l d’eau

  • 1 c à s de fond de veau

  • 1 oignon

  • Huile d’olive

  • Poivre

  • 20 cl de crème fraiche

  • Peler et couper le pied des champignons les tailler en brunoise.

  • Peler et laver les pommes de terre. Les couper en petits dés.

  • Peler et émincer l’oignon.

  • Faire revenir l’oignon, ajouter le brunoise, laisser en cuisson 5mn, ajouter les pommes de terre et l’eau.

  • Cuire à couvert 30mn.

  • Ajouter le fond de veau.

  • Laisser prendre.

  • Mixer. Ajouter la crème fraiche.

  • Servir chaud.

Ingrédients

Préparation

Velouté de Courgettes

  • 1 oignon

  • 2 courgettes

  • 2 pommes de terre

  • 1 l de bouillon de volaille

  • 20 cl de crème fraiche

  • 3 Kiris, ou Boursin à l’ail 2 c à s ou Boursin au poivre.

  • Laver les légumes. Peler, émincer l’oignon.

  • Peler les pommes de terre. Couper les légumes en petits dés.

  • Faire revenir l’oignon et la courgette, ajouter les pommes de terre, et le bouillon.

  • Laisser mijoter 40 mn.

  • Mixer, ajouter la crème et le Boursin.

  • Mixer de nouveau.

  • Servir chaud.

 

Ingrédients

Préparation

Velouté de Cèpes au Foie Gras

  • 250g de cèpes frais

  • 25g de cèpes séchés

  • 2 pommes de terre

  • 1 petit oignon

  • 200g de foie gras

  • 1l de bouillon de volaille

  • 20 cl de crème fraiche

  • 20g de beurre

  • Réhydrater les cèpes séchés.

  • Nettoyer les cèpes et les couper en brunoise.

  • Peler et laver les pommes de terre et les tailler en petits dés. Peler et émincer l’oignon.

  • Faire revenir l’oignon, ajouter les cèpes frais, les pommes de terre, puis les cèpes réhydratés et l’eau de réhydratation après l’avoir filtrée avec un linge fin.

  • Ajouter le bouillon.

  • Cuire 30 mn.

  • Mixer très finement.

  • Ajouter la crème.

  • Servir chaud.

 

Ingrédients

Préparation

Velouté de Lentilles

  • 200 g de lentilles du puy

  • 1 oignon

  • 1 carotte

  • 2 tomates

  • Huile d’olive

  • Bouquet garni

  • 1 tablette de bouillon de volaille

  • Éplucher les carottes et l’oignon. Peler et épépiner les tomates. Émincer l’oignon. Couper la carotte en tronçons.

  • Faire revenir l’oignon et les carottes, ajouter les lentilles et la tomate.

  • Couvrir d’eau (1,5l), ajouter la tablette de bouillon et le bouquet garni.

  • Cuire pendant 2h.

  • Mixer. Passer au chinois.

  • Servir chaud.

 

Ingrédients

Préparation

Velouté de Lentilles au Foie Gras

  • 200g de lentilles vertes du puy

  • 1 oignon moyen

  • 1 bouquet garni

  • 200g de foie gras cru (de préférence surgelé)

  • 2 c à s d’huile d’olive

  • 1 pointe de couteau de 4 épices

  • Épluchez et ciselez l’oignon et émincez-le.

  • Faites-le dorer légèrement avec l’huile d’olive puis ajoutez les lentilles avec 5 fois leur volume d’eau.

  • Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni et les 4 épices

  • Laissez cuire 35 mn.

  • Ôtez le bouquet garni, mixez les lentilles avec leur eau de cuisson et le foie gras.

  • Passer au chinois.

  • Rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt. 

 

Ingrédients

Préparation

Velouté de Patates douces, Panais et Poire

  • 600 g de patates douces 

  • 2 poires williams

  • 1 panais

  • 1 oignon

  • 2 c à s d’huile d’olive

  • 1 l de bouillon kub

  • 1 pointe de couteau de cannelle

  • 10 g de gingembre frais

  • 3 c à s de crème fraiche

  • Sel, poivre

  • Épluchez les légumes et les poires, les couper en gros cubes.

  • Émincez l’oignon. Peler et hacher le gingembre.

  • Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive et laisser dorer.

  • Ajouter les patates et le panais, la cannelle et le gingembre, bien mélanger, laisser cuire à feu doux.

  • Ajouter le bouillon laisser cuire 30 mn.

  • Ajouter les poires, continuer la cuisson 10mn.

  • Mixer,

  • Ajouter la crème, saler poivrer.

  • Servir bien chaud

 

Ingrédients

Préparation

Velouté de Potimarron et Crème de Gingembre

  • 1 potimarron d’environ 1 kg

  • 50cl de lait

  • Noix de muscade 5 pincées

  • 1 bouillon kub

  • 20 cl de crème fraiche épaisse

  • 2 cm de gingembre frais

  • Sel, poivre

  • Éplucher, épépiner, couper la courge en petits cubes. Les faire cuire dans le lait avec le bouillon kub, la noix de muscade le poivre.

  • Attention le bouillon kub est déjà salé, vérifier l’assaisonnement en fin de recette ajouter le sel à ce moment-là.

  • Laisser cuire 25 mn après ébullition.

  • Éplucher et râper le gingembre, l’ajouter à la crème. Laisser cuire quelques minutes. 

  • Mixer la soupe. Servir bien chaud la soupe et la crème.

  • Si la soupe est trop épaisse la détendre avec du lait.

 

Ingrédients

Préparation

Velouté de Potiron au Foie Gras

  • 1 potimarron d’environ 1 kg

  • 50cl de lait

  • Noix de muscade 5 pincées

  • 1 bouillon kub

  • 20 cl de crème fraiche épaisse

  • 2 cm de gingembre frais

  • Sel, poivre

  • Éplucher, épépiner, couper la courge en petits cubes. Les faire cuire dans le lait avec le bouillon kub, la noix de muscade le poivre.

  • Attention le bouillon kub est déjà salé, vérifier l’assaisonnement en fin de recette ajouter le sel à ce moment-là.

  • Laisser cuire 25 mn après ébullition.

  • Éplucher et râper le gingembre, l’ajouter à la crème. Laisser cuire quelques minutes. 

  • Mixer la soupe. Servir bien chaud la soupe et la crème.

  • Si la soupe est trop épaisse la détendre avec du lait.

 

Ingrédients

Préparation

Velouté de Potiron au Curry

  • 1 potimarron d’environ 1 kg

  • 50cl de lait

  • Noix de muscade 5 pincées

  • 1 bouillon kub

  • 20 cl de crème fraiche épaisse

  • 2 cm de gingembre frais

  • Sel, poivre

  • Éplucher, épépiner, couper la courge en petits cubes. Les faire cuire dans le lait avec le bouillon kub, la noix de muscade le poivre.

  • Attention le bouillon kub est déjà salé, vérifier l’assaisonnement en fin de recette ajouter le sel à ce moment-là.

  • Laisser cuire 25 mn après ébullition.

  • Éplucher et râper le gingembre, l’ajouter à la crème. Laisser cuire quelques minutes. 

  • Mixer la soupe. Servir bien chaud la soupe et la crème.

  • Si la soupe est trop épaisse la détendre avec du lait.

 

Ingrédients

Préparation

Velouté de Saumon

  • 400 g de saumon sans peau ni arêtes

  • 1 oignon

  • 2 carottes

  • 4 petites pommes de terre charlotte

  • 10 cl de vin blanc

  • 1 grosse cuillère ce crème fraiche épaisse

  • Huile d’olive, sel, poivre

  • Peler et couper en cubes les légumes et les oignons.

  • Couper le saumon en morceaux.

  • Faire revenir les légumes dans l’huile d’olive pendant 5 mn.

  • Verser le vin blanc le bouillon et ajouter le saumon.

  • Saler, poivrer,

  • Laisser cuire 40mn.

  • Mixer jusqu’à obtention d’une soupe lisse et onctueuse.

  • Servir chaud accompagné d’une cuillère de crème fraiche.

 

Ingrédients

Préparation

Velouté de Poireaux, Pommes de terre

  • 2 poireaux

  • 3 pommes de terre

  • 1 tablette de bouillon de légumes

  • Huile d’olive

  • 30 g de beurre dur coupé en petit morceaux

  • 20 cl ce crème liquide

  • Laver et peler les légumes.

  • Émincer finement les poireaux (privilégier les blancs). Couper les pommes de terre en petits morceaux.

  • Faire suer les poireaux dans l’huile d’olive.

  • Ajouter les pommes de terre couvrir de bouillon.

  • Cuire à feu doux.

  • Mixer.

  • Ajouter le beurre tout en mixant puis quand il a émulsionné, la crème toujours en mixant.

  • Servir chaud. 

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Image : 123RF - Droit d'auteur : MONICA ROA SZWARCBERG