Sauces

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Ingrédients

Préparation

Tomate

  • 1 oignon

  • 3 gousses d’ail

  • 6 belles tomates bien mures de saison, sinon n’hésitez pas à utiliser de la conserve.

  • ½ bouquet de persil

  • Thym, laurier

  • Sel, poivre.

  • Huile d’olive

  • Peler et émincer l’oignon et l’ail, monder les tomates, les épépiner et couper la chair en petits dés. Ciseler le persil.

  • Faire revenir dans l’huile d’olive l’oignon puis quand il est doré, l’ail,

  • Attendre 1 mn l’ail ne doit pas colorer et enfin ajouter la tomate, laisser cuire 5 mn, le thym, le laurier et le persil.

  • Laisser mijoter 20mn au moins. Plus la sauce mijote meilleure elle sera.

  • Mixer.

  • Servir chaude ou froide.

La sauce tomate peut tout accompagner. N’oubliez pas les épices, avec du 5 épices et du curcuma pour les viandes blanches, un peu de piment d’Espelette pour les viandes froides, coriandre, gingembre, origan… faites parler votre imagination.

 

Ingrédients

Préparation

Tomate Basilic

  • 1 oignon

  • 2 gousses d’ail

  • 5 tomates mures, mondées et épépinées.

  • Thym

  • Huile d’olive

  • Une poignée de feuilles de basilic frais. Le basilic séché a moins de gout, il faut en mettre beaucoup. Le surgelé est presque équivalent au basilic frais.

  • Peler et émincer l’ail et l’oignon.

  • Les faire revenir dans l’huile d’olive, ajouter la tomate, le basilic, le thym, saler, poivrer.

  • Laisser mijoter 25 mn.

  • Mixer.

  • Servir chaude ou froide.

 

Ingrédients

Préparation

Tomate Olive

  • 100 g d’olives vertes

  • 1 oignon

  • 2 gousses d’ail

  • 5 tomates mures, mondées, épépinées, taillées en dés.

  • 2 brins de persil

  • Thym, laurier

  • Poivre

  • Peler et émincer l’ail et l’oignon.

  • Hacher les olives vertes. 

  • Faire revenir l’ail et l’oignon dans l’huile d’olive, ajouter la tomate, les olives, le persil, le thym et le laurier.

  • Laisser mijoter 30 mn.

  • Mixer.

  • Servir chaud ou froid.