Soupes

Ingrédients

Préparation

Soupe au Pistou

  • 450 g d’haricots rouge frais

  • 450 g d’haricots blanc frais

  • 240 g d’haricots écheleurs

  • 500 g pommes de terre

  • 2 belles courgettes

  • 500 g de tomates

  • 50g de spaghettis

  • 1 tête d’ail

  • 1 beau basilic

  • Thym

  • Huile d’olive

  • Égrener les haricots rouge et blanc. Laver et peler les légumes.  Monder et épépiner les tomates. Enlever les fils des haricots les couper en morceaux. Effeuiller le basilic.

  • Couper les courgettes, les tomates et les pommes de terre en petits dés.

  • Dans un faitout mettre les haricots, les pommes de terre, les courgettes, les tomates, 3 gousses d’ail épluchées et passées au presse ail.

  • Ajouter de l’eau 2 cm au-dessus du niveau.

  • Saler, poivrer, ajouter le bouquet de thym.

  • Faire cuire à petit feu pendant 3 heures, en remuant de temps en temps. La soupe doit épaissir.

  • Ajouter les spaghettis coupés en morceaux de 4 cm environ.

  • Mixer l’ail restant avec les feuilles du basilic et de l’huile d’olive jusqu’à obtenir une pâte épaisse.

  • Mélanger la pâte à la soupe.

  • Servir chaud.

Ce plat est encore meilleur le lendemain quand il a été réchauffé.

 

Ingrédients

Préparation

Soupe de Légumes enrichie à la Poule

  • 1 oignon

  • 3 carottes

  • 1 poireau

  • 1 Branche de céleri

  • 3 pommes de terre

  • 2 navets

  • ¼ de chou.

  • 1 bouquet garni

  • ½ poule

  • 100 g de vermicelles

  • 30 g de beurre

  • 20 cl de crème fraiche

  • Laver et couper les légumes en tronçons. Les faire revenir dans le beurre. Ajouter de l’eau, le sel, le poivre, la poule et le bouquet garni.

  • Cuire à feu doux pendant 2h.

  • Sortir la poule, enlever la peau, les os, remettre la chair dans le bouillon. Ôter le bouquet garni. 

  • Mixer longuement, passer au chinois, remettre sur le feu,

  • Ajouter les vermicelles, cuire 10 mn,

  • Ajouter la crème fraiche.

  • Servir chaud.

 

Ingrédients

Préparation

Soupe de Légumes enrichie à la Saucisse

  • ½ chou

  • 1 carotte

  • 2 pommes de terre

  • 1 oignon

  • 200 g de saucisses

  • 3 c à s d’huile d’olive

  • 1 bouquet garni

  • Laver et peler les légumes. Ôter le trognon du chou. Émincer l’oignon.

  • Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive.

  • Ajouter les carottes, les pommes de terre, le chou.

  • Mouiller à couvert, ajouter le bouquet garni, les saucisses.

  • Cuire à feu doux 1h.

  • Mixer finement.

  • Servir chaud.

 

Ingrédients

Préparation

Soupe de Légumes enrichie au Pot au Feu

  • 1 bouquet garni

  • 2 clous de girofle

  • 1 oignon

  • 1 grosse carotte

  • 1 poireau

  • 1 navet

  • 2 pommes de terre

  • 1 branche de céleri

  • 400 g de plat de cotes

  • 2 os à moelle

  • 250 g de pois chiches

  • 100 g de vermicelles

  • Laver et peler les légumes. Les couper en petits morceaux sauf l’oignon. Enfoncer dans l’oignon le clou de girofle.

  • Ajouter le bouquet garni, le plat de cote, faire cuire à feu doux 1h30.

  • Ajouter les os à moelle, cuire 20mn.

  • Retirer le bouquet garni, la viande, les os à moelle.

  • Enlever avec une écumoire les peaux des pois chiches.

  • Dépiauter la viande, enlever les membranes.

  • Récupérer la moelle et la mettre avec la viande dans le bouillon.

  • Mixer longuement. Passer au chinois.

  • Remettre sur le feu,

  • Ajouter les vermicelles,

  • Cuire 10mn,

  • Servir chaud.

 

Ingrédients

Préparation

Soupe de Légumes enrichie au Quinoa

  • 2 carottes

  • 2 courgettes

  • 2 tomates

  • 1 poivron

  • 2 pommes de terre

  • 1 oignon 2 gousses d’ail

  • 100 g de quinoa

  • 1 œuf

  • 40 g de parmesan

  • Thym, laurier

  • Laver les légumes, peler l’oignon, l’ail et les pommes de terre. Couper en dés les légumes. Émincer l’oignon. Dégermer l’ail.

  • Faire revenir l’oignon l’ail, les légumes.

  • Ajouter ½ l  d’eau, le sel le poivre, le bouquet garni et le quinoa.

  • Cuire 45mn à couvert. Ôter le bouquet garni,

  • Mixer, ajouter l’œuf battu, le parmesan.

  • Servir chaud.

 

Ingrédients

Préparation

Soupe de Patates douces au Muscat

  • 2 patates douces

  • 200 g de céleri rave

  • 1 poireau

  • ½ poivron rouge

  • 1 gousse d’ail

  • 10 cl de muscat de Beaumes de Venise

  • 2 c à s d’huile d’olive

  • 10 cl de crème

  • Sel, poivre

  • Éplucher, laver, les légumes.

  • Laver et épépiner le poivron.

  • Émincer tous les légumes.

  • Faire revenir le poireau et le poivron dans l’huile d’olive pendant 5 mn.

  • Ajouter les patates et le céleri, verser le muscat et le laisser s’évaporer.

  • Verser 1 l d’eau, le sel, le poivre, l’ail épluché et dégermé,

  • Cuire 30 mn à couvert.

  • Mixer avec la crème.

  • Servir chaud.

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