Entrées

  • 6 fonds d’artichauts en conserve

  • 1 bulbe de fenouil

  • Un peu d’estragon

  • 1 échalote

  • 150 g de parmesan

  • 25 cl de crème liquide

  • 20 cl de lait

  • 2 c à s d’huile de noisette

  • Sel poivre.

  • ème fraiche

  • Sel poivre

  • 3 c à s d’huile d’olive

Ingrédients

  • Faire bouillir le lait et 30 cl d’eau. Ajouter les fonds d’artichaut et faire cuire 10 mn. Égoutter.

  • Éplucher et émincer le fenouil. Hacher l’estragon. Peler et hacher l’échalote.  Couper l’artichaut en morceaux.

  • Dans l’huile, faire fondre l’échalote, ajouter les artichauts, le fenouil et l’estragon.

  • Saler poivrer, couvrir, laisser cuire 20 mn à feu doux.

  • Mixer.

  • Faire fondre le parmesan dans la crème à feu doux.

  • Dressage : mettre au fond de l’assiette les artichauts et ajouter la crème.

  • Servir chaud.

Préparation

Artichauts au Parmesan

 

Ingrédients

Préparation

Avocat Mayonnaise

  • 1 avocat bien mur

  • 2 c à s de mayonnaise

  • Ouvrir l’avocat, enlever le noyau, ôter la chair et la mettre dans le mixer, miser jusqu’à obtention d’un appareil lisse, ajouter la mayonnaise.

  • Disposer l’appareil dans des verrines.

  • Quand vous supporterez les morceaux vous pourrez saupoudrer le mélange de miettes de crabe.

 

Ingrédients

Préparation

Caviar de Courgettes au Parmesan

  • 2 belles courgettes

  • ½ oignon

  • 1 gousse d’ail

  • 1 branche de romarin

  • 2 pincées de cumin en poudre

  • Sel, poivre

  • ½ c à c de sucre

  • 1 c à s d’huile d’olive

  • 20 cl de crème liquide

  • 100g de parmesan râpé

  •  Poivre

  • Laver les courgettes. Les mettre mouillées dans un sachet et les passer au micro-onde pendant 7 mn.

  • Les mixer en ajoutant, le sel, le poivre, le cumin, l’ail. Faire revenir dans l’huile d’olive la préparation et ajouter la branche de romarin. Laisser cuire 5 mn à feu doux. Sortir du feu, ôter le romarin. Laisser refroidir.

  • Mettre à chauffer doucement le parmesan et la crème en fouettant sans cesse la préparation pour ne pas qu’elle attache. Dès que le fromage a fondu, l’enlever du feu.

  • Garnir le ramequin (ou la verrine) aux 2/3 de caviar de courgettes et couvrir de crème au parmesan.

  • Servir froid ou tiède.

 

Ingrédients

Préparation

Attention

liquide

Gaspacho à la Pastèque

  • 500 g de pastèque

  • La moitié d’un poivron rouge

  • La moitié d’un oignon

  • 2 tomates

  • 1 verre de jus de tomate

  • 3 c à s d’huile d’olive

  • 2 gouttes de grenadine

  • Sel, poivre.

  • Laver et épépiner pastèque, tomates, poivron. Couper en petits dés.

  • Mixer avec l’oignon, l’huile, le jus de tomate jusqu’à obtention d’un mélange lisse et homogène.

  • Saler, poivrer et ajouter les 2 gouttes de grenadine.

  • Servir bien frais.

 

Ingrédients

Préparation

Attention

liquide

Gaspacho de Concombre au Fromage frais

  • 2 concombres

  • 1 oignon nouveau

  • 1 botte de coriandre

  • 1 tranche de pain de campagne

  • 15cl de vinaigre balsamique

  • 1 c à s de vinaigre de Xérès

  • 6 c à s d’huile d’olive

  • 100g de fromage frais (Gervais, St Morret)

  • Sel, poivre

  • Faire réduire le vinaigre balsamique à feu doux jusqu’à obtention d’un sirop épais et mettre à refroidir. Éplucher concombre et oignon, les couper en morceaux. Effeuiller la coriandre

  • Mettre dans le bol du mixer oignon, concombre, coriandre et le pain. Ajouter l’huile, le vinaigre de Xérès, 10 cl d’eau le sel et le poivre.

  • Mixer jusqu’à l’obtention d’une soupe lisse et homogène.

  • Ajouter 75g de fromage. Mixer à nouveau, assaisonner.

  • Servir bien froid avec le reste de fromage émietté et quelques feuilles de coriandre ciselée en décoration.

 

Ingrédients

Préparation

Oursins des Canuts

  • 12 oursins

  • 1 échalote

  • 1 gousse d’ail

  • 100 g de crème fraiche

  • 250 g de fromage blanc

  • 1 brin de persil

  • 1 petite botte de ciboulette

  • Sel, poivre

  • Ouvrir les oursins, récupérer le corail d’un côté et l’eau dans un bol. Nettoyer les coquilles.

  • Mixer tous les autres ingrédients,

  • ajouter le jus d’oursins filtré.

  • Mettre le mélange dans les coquilles, disposer dessus le corail d’oursin.

  • Servir bien frais.

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