Protéines

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Ingrédients

Préparation

Brouillade à la Tomate

  • 4 œufs

  • 4 tomates

  • Huile d’olive

  • Thym, sel, poivre, persil.

  • 1 gousse d’ail

  • Cuire les tomates comme dans la préparation des tomates à la provençale (cf légumes), et les mixer.

  • Battre les œufs en omelette.

  • Ajouter les œufs sur la tomate chaude dans la poêle toujours à feu doux,

  • Avec une spatule décoller les œufs du bord, à mesure qu’ils coagulent, et les ramener vers le centre, jusqu’à former un mélange mousseux.

  • Servir chaud.

 

Ingrédients

Préparation

Brouillade aux poivrons et aubergines

  • 4 œufs

  • 1 portion de riste d’aubergine (cf. légumes)

  • Huile d’olive

  • Mettre la portion de riste à chauffer à feu très doux.

  • Battre les œufs en omelette et procéder comme pour la brouillade à la tomate.

Si vous êtes pressé un bocal de sauce poivron/aubergine fait très bien l’affaire. Il a aussi pour avantage d’être mixé très finement.

 

Ingrédients

Préparation

Brouillés aux brisures de Truffes

  • 4 œufs

  • 1 boite de brisure de truffe

  • 20 g de beure

  • 1 c à s de crème

  • Sel, poivre

  • Casser les œufs dans un saladier, saler, poivrer.

  • Les battre en omelette.

  • Ajouter les brisures de truffe avec le jus.

  • Cuire au bain marie les 10 g de beurre, puis les œufs et les 10 g de beurre restants.

  • Chauffer doucement sans cesser de tourner avec une spatule en bois en raclant les bords.

  • Cuire 15mn.

  • Ajouter la crème fraiche aux œufs pour les rendre plus onctueux.

  • Mettre dans les ramequins.

  • Servir chaud

 

Ingrédients

Préparation

Omelette au Crabe

  • 1 boite de crabe décortiqué, bien essorée.

  • 4 œufs

  • ½ oignon mixé

  • 5 cl de crème fraiche

  • 20 g d’emmental

  •  Huile  d’olive, sel, poivre

  • Séparer le blanc des jaunes.

  • Mélanger les jaunes d’œufs avec le crabe, l’oignon, la crème fraiche et l’emmental. Poivrer.

  • Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

  • Mélanger doucement l’appareil.

  • Verser sur la poêle chaude et huilée.

  • Cuire à la poêle à feu doux. Servir chaud.

Le crabe peut être remplacé par une boite de crevette, ou des suprêmes d’oursin pour les fêtes.

 

Ingrédients

Préparation

Omelette au Fromage

  • 4 œufs

  • 10 cl de crème fraiche

  • 100 g d’emmental.

  • Poivre

  • Une pincée de muscade

  • Huile d’olive

  • Casser les œufs, les battre en omelette.

  • Ajouter les autres ingrédients, bien mélanger.

  • Chauffer la poêle bien huilée.

  • Verser l’appareil dans la poêle.

  • Cuire à feu doux. A mi cuisson plier l’omelette en deux.

  • Attendre 4 mn et la servir bien chaude.

 

Ingrédients

Préparation

Omelette aux Blettes

  • 3 blettes

  • 1 petit oignon frais

  • 4 œufs

  • 5 cl de crème fraiche

  • Sel, poivre

  • Huile d’olive

  • Ôter le vert des blettes. Garder les cotes pour un gratin.

  • Laver le vert, le blanchir à l’eau bouillante 3 mn, égoutter.

  • Éplucher et mixer l’oignon.

  • Dans la poêle faire revenir l’oignon et le vert des blettes, pendant 5mn.

  • Battre les œufs, ajouter la crème, saler, poivrer.

  • Selon vos possibilités mixer ou hacher grossièrement le vert.

  • Verser les œufs dessus, cuire 3 mn de chaque côté.

  • Servir chaud.

 
 

Ingrédients

Préparation

Omelette aux Epinards

  • 800 g d’épinards

  • 4 œufs

  • 20cl de crème

  • 20 g d’emmental

  • sel, poivre                                            

  • Laver et équeuter les épinards.

  • Les faire revenir dans l’huile d’olive, puis cuire à couvert 10mn.

  • Saler, poivrer,  

  • Battre les œufs, ajouter le sel, le poivre, la crème, l’emmental.

  • Mixer les épinards

  • Ajouter aux œufs, mélanger.

  • Mettre l’appareil dans la poêle chaude et cuire à feu doux quelques minutes.

  • Servir chaud.

 

Ingrédients

Préparation

Omelette aux Fines Herbes

  • 4 œufs

  • 1 bouquet de persil

  • Ciboulette

  • Coriandre

  • Huile d’olive

  • Sel, poivre.

  • Laver et ciseler les herbes.

  • Battre les œufs, saler, poivrer, ajouter les herbes.

  • Verser dans la poêle chaude.

  • Cuire 3 mn sur chaque côté.

  • Servir chaud.

 

Ingrédients

Préparation

Omelette aux Oignons

  • 4 gros oignons

  • 4 œufs

  • 10 cl de crème

  • Sel, poivre

  • Huile d’olive

  • Peler et émincer finement les oignons.

  • Les faire revenir 10mn à feu doux.

  • Battre les œufs avec la crème, le sel, le poivre.

  • Verser sur les oignons, cuire 3mn, plier l’omelette.

  • Attendre 3 mn.

  • Servir chaud.

 

Ingrédients

Préparation

Colin à la Provençale

  • 400g de ratatouille (cf légumes)

  • 200 g de colin

  • 4 œufs

  • 10 cl de crème fraiche.

  • Sel poivre

  • Mixer tous les ingrédients ensembles.

  • Verser dans un moule.

  • Cuire au bain marie pendant 40 mn au four th 6.

  • Servir chaud.

 

Ingrédients

Préparation

Daube de Lotte

  • 1 kg de lotte

  • ½ l de vin rouge

  • 1 oignon

  • 3 gousses d’ail

  • 1 c à s de persil ciselé

  • Flacon de purée de tomate.

  • c à s d’huile d’olive

  • 1 pincée de piment de Cayenne

  •  Sel, poivre

  • Détailler la lotte en cubes d’environ 4 cm.

  • Peler et émincer l’ail et l’oignon.

  • Faire revenir l’oignon, quand il est doré ajouter la lotte. Au bout de 3 mn ajouter l’ail et le persil.

  • Saler, poivrer, ajouter le vin et le piment.

  • Laisser réduire le vin aux deux tiers, ajouter le flacon de tomate, le morceau de sucre, un peu d’eau et le bouquet garni.

  • Cuire à couvert 1 h à feu très doux.

  • Servir chaud.

 

Ingrédients

Préparation

Flan de Saint Jacques

  • 4 noix de Saint-Jacques

  • 200 g de filets de merlan

  • 1 échalote hachée

  • 2 c à s de vin blanc

  • Huile d’olive

  • 2 œufs

  • 10 cl de crème liquide

  • Sel poivre

  • Faire mariner les Saint-Jacques dans le vin blanc, l’échalote, l’huile d’olive, le sel et le poivre.

  • Mixer les noix, la marinade, les œufs battus et les filets de merlan.

  • Rectifier l’assaisonnement.

  • Préchauffer le four th 6.

  • Beurrer 4 ramequins.

  • Verser l’appareil dans les moules.

  • Enfourner 40 mn au bain marie.

  • Servir chaud ou froid.

 

Ingrédients

Préparation

Gâteau aux Fruits de Mer

  • 1 gousse d’ail pelée et dégermée

  • 40 cl de lait

  • 3 œufs

  • 100 g de crevettes décortiquées

  • 100 g de crabe égoutté

  • 100 g de moules cuites

  • 100 g de farine

  • 100 g de fromage blanc

  • Sel, poivre, persil

  • Mixer tous les ingrédients en commençant par les fruits de mer et l’ail, ajouter le fromage blanc, les œufs, le lait, la farine. Assaisonner.

  • Mettre dans un moule beurré.

  • Cuire au bain marie th6 pendant 40 mn.

  • Servir tiède ou froid.

 

Ingrédients

Préparation

Gâteau de Poisson

  • 400 g de filets de poisson

  • 400 g de purée de pommes de terre

  • 200 ml de crème fraiche

  • 25 g de câpres hachés

  • 2 jaunes d’œufs

  • Sel, poivre

  • Mixer les filets de poisson.

  • Ajouter la purée et la crème fraiche, les œufs et les câpres.

  • Saler, poivrer.

  • Préchauffer le four th 6.

  • Mettre l’appareil dans un moule à cake beurré.

  • Couvrir de papier alu, enfourner au bain marie 1h30.

  • Servir froid.

 

Ingrédients

Préparation

Alouettes sans tête

  • 4 alouettes

  • 1 oignon

  • 3 gousses d’ail

  • 5 tomates

  • ½ l de vin rouge

  • Huile d’olive

  •  Thym, laurier, sel poivre

  • Peler l’oignon et l’ail.

  • Laver, monder et épépiner les tomates.

  • Faire revenir l’oignon et les alouettes, ajouter l’ail, le vin.

  • Laisser réduire le volume d’un tiers.

  • Ajouter la tomate, le thym, le laurier le sel et le poivre.

  • Laisser mijoter 3h à feu doux.

  • Servir chaud accompagné de polenta (cf légumes).

 

Ingrédients

Préparation

Daube de Joue de Bœuf

  • 400 g de joue de bœuf 

  • 100 g de poitrine de porc coupée en morceaux de 3 cm

  • 1 oignon

  • 3 gousses d’ail

  • 5 tomates

  • 1 carotte

  • ½ l de vin rouge

  • Huile d’olive

  •  Thym, laurier, sel poivre

  • Peler l’oignon et l’ail.

  • Laver, monder et épépiner les tomates.

  • Faire revenir l’oignon, la poitrine et la viande, ajouter l’ail, le vin. Laisser réduire le volume d’un tiers.

  • Ajouter la tomate, le thym, le laurier le sel et le poivre.

  • Laisser mijoter 3h à feu doux.

  • Servir chaud accompagné de polenta (cf.  Légumes).

 

Ingrédients

Préparation

Boulettes de Bœuf 

  • 400 g de bœuf haché

  • 1 oignon

  • 2 gousses d’ail

  • 40 g de pain dur

  • 1 bouquet de persil

  • Pour la sauce

  • 1 l de tomate

  • 1 oignon

  • 3 gousses d’ail

  • Thym

  • Sel, poivre

  • Huile d’olive

  • Réhydrater le pain

  • Éplucher et mixer l’oignon, l’ail, le persil, le pain essoré, l’œuf et mélanger à la viande, saler, poivrer.

  • Former des boulettes.

  • Les frire sur chaque face.

  • Égoutter sur du papier absorbant.

  • Peler et émincer l’ail et l’oignon. Faire revenir dans une casserole d’abord l’oignon, puis l’ail.

  • Ajouter la tomate le sel, le poivre et le thym.

  • Laisser mijoter 10 mn à couvert.

  • Disposer les boulettes dans la sauce cuire 15mn.

  • Servir chaud.

 

Ingrédients

Préparation

Boulettes d'Agneau à la Menthe

  • 300 g d’agneau haché

  • 1 oignon

  • 2 gousses d’ail

  • 30 g de pain dur

  • 1 bouquet de menthe

  • 1 œuf 

  • 500 ml de bouillon de volaille

  • Sel, poivre

  • Huile d’olive

  • Peler l’oignon et l’ail.

  • Les mixer avec la menthe.

  • Réhydrater le pain, l’essorer, et le mixer avec l’oignon.

  • Ajouter ce mélange à la viande, malaxer, ajouter l’œuf, le sel et le poivre.

  • Former les boulettes, les faire frire dans l’huile d’olive sur toutes les faces.

  • Ajouter le bouillon de volaille, laisser réduire à petit feu.

  • Servir chaud.

 

Ingrédients

Préparation

Cannellonis farce au Pâté

  • 500 g de mousse de pâté de foie

  • 100 g de pain dur

  • 1 oignon

  • 3 gousses d’ail

  • 100 g d’épinards hachés

  • 1 botte de persil

  • Cannellonis préformés

  • 70 g d’emmental râpé

  • Pour la sauce

  • 1 l de tomate

  • 1 oignon

  • 3 gousses d’ail

  • Thym

  • Sel, poivre

  • Huile d’olive

  • Réhydrater le pain.

  • Préchauffer le four th6.

  • Éplucher et mixer l’oignon, l’ail, le persil, le pain essoré, les épinards, le pâté.

  • Farcir les cannellonis.

  • Peler et émincer l’ail et l’oignon.

  • Faire revenir dans une casserole d’abord l’oignon, puis l’ail.

  • Ajouter la tomate le sel, le poivre et le thym.

  • Laisser mijoter 10 mn à couvert.

  • Disposer les cannellonis dans un plat à four, couvrir de sauce, saupoudrer d’emmental râpé et passer au four 40mn.

  • Servir chaud.

 

Ingrédients

Préparation

Cannellonis farce à la Viande

  • 1 oignon

  • 3 gousses d’ail

  • 500 g de viande hachée

  • 50 g de pain dur

  • 100 g d’épinards

  • 1 bouquet de persil

  • Thym, sel, poivre.

Pour la sauce

  • 1 l de tomate

  • 1 oignon

  • 3 gousses d’ail

  • Thym

  • Sel, poivre

  • Huile d’olive

  • Hydrater le pain dans de l’eau.

  • Préchauffer le four th 7.

  • Préparer la sauce tomate.

  • Peler et émincer l’ail et l’oignon.

  • Faire revenir dans une casserole d’abord l’oignon, puis l’ail.

  • Ajouter la tomate le sel, le poivre et le thym.

  • Laisser mijoter 10 mn à couvert.

  • Éplucher l’ail et l’oignon, les mixer avec le persil, le pain essoré, le sel, le poivre, le thym.

  • Ajouter la préparation à la viande.

  • Mélanger.

  • Farcir les cannellonis, les disposer dans un plat à four.

  • Napper de sauce, couvrir d’emmental, enfourner 40mn.

  • Servir chaud.

 

Ingrédients

Préparation

Carry de Poulet

  • 4 cuisses et contre-cuisses de poulet

  • 1 gros oignon

  • 500 g de chair de tomate

  • Thym

  • 2 c à s de curry

  • Sel, poivre

  • Huile d’olive

  • Peler et émincer l’oignon.

  • Séparer les cuisses des contre-cuisses.

  • Dans une sauteuse faire revenir l’oignon et le poulet. Quand il se colore ajouter le curry.

  • Quand vous sentez que la pâte accroche ajouter un peu d’eau et la tomate. Saler, poivrer, ajouter le thym.

  • Amener à ébullition, couvrir, réduire le feu, laisser mijoter pendant 2 h. le poulet doit se détacher de l’os sans problème.

  • Servir chaud.

 

Ingrédients

Préparation

Cervelle d'Agneau

  • 2 cervelles fraiches ou surgelées

  • 1 tablette de court bouillon

  • 20 cl Crème fraiche

  • 1 échalote

  • 20 g de beurre

  • Mettre la tablette de court bouillon dans l’eau frémissante. Quand elle est à ébullition, plonger la cervelle 5 mn. Egoutter.

  • Faire revenir l’échalote finement hachée dans le beurre, saler, poivrer,

  • Dorer la cervelle 3 mn sur les deux lobes, ajouter la crème fraiche.

  • Servir chaud.

 

Ingrédients

Préparation

Hachis Parmentier

  • 400 g de restes de viandes ou viande hachée

  • 800 g de purée de pommes de terre (cf légumes)

  • 1 oignon

  • 2 belles tomates

  • 2 gousses d’ail

  • Sel, poivre, fleur de thym.

  • Peler et émincer finement l’ail et l’oignon. Laver, monder, épépiner, tailler en dés, les tomates.

  • Hacher les viandes.

  • Préchauffer le four th7.

  • Faire revenir dans l’huile d’olive l’oignon, l’ail et la tomate, puis à feu doux ajouter la viande hachée, le sel le poivre, la fleur de thym.

  • Cuire 10mn à couvert.

  • Mettre au fond du plat à four une fine couche de purée de pommes de terre. Puis la viande et recouvrir de purée. Enfourner 20 mn.

  • Servir chaud.

 

Ingrédients

Préparation

Lasagnes

  • 3 gousses d’ail

  • 1 oignon

  • 1 bouquet de persil

  • 500 g de viande hachée

  • Thym, laurier, sel poivre

  • 1 l de tomate

  • 1 brique de sauce béchamel de 500ml

  • 100 g d’edam dur

  • Plaques de lasagnes précuites.

  • Préchauffer le four th 6.

  • Faire revenir dans une sauteuse, dans l’huile d’olive, l’oignon, la viande hachée puis l’ail et le thym.

  • Cuire 5 mn.

  • Ajouter la tomate, la feuille de laurier, le sel et le poivre.

  • Laisser mijoter à couvert.

  • Mettre au fond du plat un peu de sauce tomate, éviter de prendre la viande.

  • Poser les plaques de lasagnes sur le fond du plat, napper de la moitié de la sauce à la viande, disposer les plaques de lasagnes dessus, napper de la moitié de la béchamel, un autre étage de plaques, napper du reste de bolognaise, un dernier étage avec la béchamel.

  • Couvrir de d’édam dur râpé. Enfourner 40mn.

  • Servir chaud.

 

Ingrédients

Préparation

Pain de Cervelles

  • 4 cervelles d’agneau

  • 200 g de jambonneau

  • 200 g de poitrine de porc fraiche

  • 250 g de crème fraiche

  • 1 œuf

  • 2 pincées de curry

  • 1 brin d’aneth

  • Sel, poivre

  • Blanchir les cervelles 10 mn dans l’eau bouillante.

  • Préchauffer le four th 7.

  • Mixer le jambonneau, la poitrine, et la cervelle. Passer au chinois.

  • Ajouter la crème, l’œuf, le curry, l’aneth ciselé, le sel et le poivre.

  • Bien mélanger.

  • Verser l’appareil dans un moule à cake.

  • Enfourner au bain marie 40 mn.

  • Laisser refroidir plusieurs heures avant de démouler.

  • Servir bien froid.

 

Ingrédients

Préparation

Parmentier de Canard

  • Récupérer le gras de la boite de confit. Sortir les cuisses, enlever la peau, les dépiauter, effilocher la chair à la fourchette.

  • Laver et peler les légumes. Émincer l’oignon, monder et épépiner la tomate, tailler la carotte en brunoise.

  • Faire revenir avec la graisse de canard l’oignon, la carotte et la tomate.

  • Couvrir d’eau cuire 15mn à couvert.

  • Sortir du feu quand toute l’eau est éliminée. Ajouter la préparation à la viande. Bien mélanger, assaisonner.

  • Préchauffer le four. Dans un plat disposer au fond la viande, couvrir de purée de pommes de terre.

  • Enfourner 20 mn.

  • Servir chaud.

 

Ingrédients

Préparation

Veau haché à la Crème

  • 300 g de viande de veau hachée

  • 1 oignon

  • 30 cl de crème fraiche

  • 200 g de champignons frais mixés 

  • 1 c à s de fond de veau.

  • 20 g de beurre

  • Former des tournedos avec la viande.

  • Peler et émincer l’oignon. Le faire revenir dans le beurre sans coloration 5 mn, ajouter la viande et les champignons.

  • Quand la viande est colorée, ajouter le fond de veau et la crème fraiche.

  • Laisser mijoter 5mn.

  • Servir chaud.