top of page

  • 24 écrevisses

  • 2 filets de merlan 

  • 50 g de crème fraiche

  • 4 œufs

  • 50 g de beurre

  • 1 pot de crème d’écrevisses

  • 100 ml de crème fraiche

Ingrédients

  • Séparer la tête des queues des écrevisses. Décortiquer a cru. 

  • Passer au mixer les queues et le merlan, 

  • ajouter les œufs et la crème, saler, poivrer. 

  • Beurrer les ramequins. 

  • Préchauffer le four th 6. Cuire 30 mn.

  • Sauce : mélanger à feu doux, la crème et le beurre d’écrevisses.

  • Servir chaud nappé de sauce. 

Préparation

Mousseline d'écrevisses

Mousseline de poisson

  • 300 g de filets de poisson. (Tous sont utilisables.)

  • 2 jaunes d’œufs

  • 10 cl de crème

  •  Sel, poivre, 2 brins de persil

Ingrédients

Préparation

Mousseline de Poisson

  • Mixer très finement le poisson avec les autres ingrédients. 

  • Verser dans des ramequins. 

  • Cuire au bain marie, 40 mn th 6. 

  • Servir tiède ou froid.

Préparation

Soufflé au Merlan

  • 300 g de filets de merlan

  • 4 œufs

  • 30 g de farine

  • 30cl de lait

  • 70 g d’emmental

  • 20 g de beurre.

Ingrédients

Préparation

Soufflé au Merlan

  • Mixer finement les filets de merlan avec les jaunes d’œufs, saler, poivrer. 

  • Monter les blancs en neige très ferme. Préchauffer le four th 6. 

  • Monter une béchamel : Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine, faire torréfier ajouter le lait petit à petit sans cesser de remuer pour ne pas avoir de grumeaux. Quand elle est prête ajouter l’emmental, bien remuer et le poisson. 

  • Ajouter les blancs délicatement sans les casser. 

  • Mettre dans un moule beurré et fariné.

  • Cuire 30 mn. 

  • Servir chaud.

Préparation

Terine de crabe

  • 250 g de chair de crabe en boite (bien trié)

  • 2 œufs

  • 10 cl de crème

  • Sel, poivre, muscade

Ingrédients

Préparation

Terrine de Crabe

  • Préchauffer le four th 6. 

  • Égoutter le crabe et enlever les cartilages, morceaux de coquilles… 

  • mélanger le crabe, les œufs battus, la crème, le sel, le poivre et la pincée de muscade. 

  • Verser dans des ramequins, mettre au bain marie. 

  • Cuire 40mn. 

  • Servir froid.

Préparation

Crème de foie gras

  • 150 g de foie gras cru

  • 10 cl de crème liquide

  • 10 cl de lait

  • 4 jaunes d’œufs 

  • 3 pincées de gingembre

  • Sel, poivre

Caviar d'Aubergine

Préparation

Ingrédients

Préparation

  • Préchauffer le four th 4. 

  • Faire bouillir la crème et le gingembre. 

  • Dénerver le foie gras et le couper en petits dés. 

  • Mixer le foie gras le lait le sel et le poivre. 

  • Ajouter les jaunes d’œufs et mixer jusqu’à obtention d’une crème lisse. 

  • Remplir les ramequins, enfourner 10 mn. 

  • Laisser refroidir hors du four et réserver 2 h au réfrigérateur. 

  • Servir froid.

Crème au Foie Gras

Préparation

bottom of page