Sauces
Ingrédients
Préparation
Tomate
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1 oignon
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3 gousses d’ail
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6 belles tomates bien mures de saison, sinon n’hésitez pas à utiliser de la conserve.
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½ bouquet de persil
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Thym, laurier
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Sel, poivre.
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Huile d’olive
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Peler et émincer l’oignon et l’ail, monder les tomates, les épépiner et couper la chair en petits dés. Ciseler le persil.
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Faire revenir dans l’huile d’olive l’oignon puis quand il est doré, l’ail,
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Attendre 1 mn l’ail ne doit pas colorer et enfin ajouter la tomate, laisser cuire 5 mn, le thym, le laurier et le persil.
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Laisser mijoter 20mn au moins. Plus la sauce mijote meilleure elle sera.
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Mixer.
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Servir chaude ou froide.
La sauce tomate peut tout accompagner. N’oubliez pas les épices, avec du 5 épices et du curcuma pour les viandes blanches, un peu de piment d’Espelette pour les viandes froides, coriandre, gingembre, origan… faites parler votre imagination.
Ingrédients
Préparation
Tomate Basilic
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1 oignon
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2 gousses d’ail
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5 tomates mures, mondées et épépinées.
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Thym
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Huile d’olive
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Une poignée de feuilles de basilic frais. Le basilic séché a moins de gout, il faut en mettre beaucoup. Le surgelé est presque équivalent au basilic frais.
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Peler et émincer l’ail et l’oignon.
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Les faire revenir dans l’huile d’olive, ajouter la tomate, le basilic, le thym, saler, poivrer.
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Laisser mijoter 25 mn.
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Mixer.
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Servir chaude ou froide.
Ingrédients
Préparation
Tomate Olive
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100 g d’olives vertes
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1 oignon
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2 gousses d’ail
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5 tomates mures, mondées, épépinées, taillées en dés.
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2 brins de persil
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Thym, laurier
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Poivre
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Peler et émincer l’ail et l’oignon.
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Hacher les olives vertes.
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Faire revenir l’ail et l’oignon dans l’huile d’olive, ajouter la tomate, les olives, le persil, le thym et le laurier.
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Laisser mijoter 30 mn.
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Mixer.
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Servir chaud ou froid.